Steak-Contest I – American Beef mit Chili-Mayonnaise

Hier veröffentlichen wir Thomas Steakcontest, den er auch auf seinem Foodblog dokumentiert hat. Er vergleicht, American Beef, Entrecôte und Roastbeef.
Deswegen sind dieses Rezept ein wenig länger.

Vorab Info zur Chili-Mayonnaise (übernommen von Thomas):

Die Erfahrung bei der Zubereitung der Chili-Mayonnaise, dass Olivenöl die Mayonnaise bitter macht, kann ich leider nicht teilen. Ich kenne auch die Hinweise, erstens nur Eigelb zu verwenden und zweitens das Öl vorsichtig hineinzugeben und kräftig zu verrühren. Aber dieses Rezept hier funktioniert hervorragend. Das Öl in eine hohe, schmale Rührschüssel geben, die ganzen (!) Eier hineinschlagen, zunächst nur Senf und Salz hinzugeben und dann mit dem Pürierstab fein mixen. Die Mayonnaise ist hervorragend, sie flockt nicht aus, sie gerinnt nicht, nichts davon. Eine schöne gebundene, sämige Mayonnaise, die mit den aufgelisteten Zutaten noch verfeinert werden kann.

Zutaten für 1 Person:
1 American Beef Steak, ca. 200–250 g
Salz
Pfeffer
Olivenöl
frischer Schnittlauch

Für die selbstgemachte Chili-Mayonnaise:
150 ml Olivenöl
2 Eier
1 TL Senf
1 rote, thailändische Chilischote
etwas Sesamöl
etwas dunkle Sojasauce
¼ Zitrone (Zitronensaft)
1 TL Crème fraîche
Salz
Pfeffer

Zubereitungszeit: 20 Min.

Zubereitung:

Als erstes die Chili-Mayonnaise zubereiten. Olivenöl, Eier, Senf und etwas Salz in eine schmale, hohe Rührschüssel geben und mit dem Pürierstab mixen. Dann die kleingeschnittene Chilischote, einen Schuss Sesamöl und Sojasauce, den Zitronensaft und die Crème fraîche hinzugeben. Am besten Crème fraîche oder Crème double verwenden, wenn man auf Sahne zurückgreift, verdünnt dies die Mayonnaise unnötig. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Steak wie bekannt auf die übliche Weise zubereiten: Anbraten, im Backofen garen, ruhen und entspannen lassen und servieren. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Steak auf beiden Seiten jeweils 1 Minuten anbraten. Währenddessen den Backofen auf 160° C Umluft erhitzen. Das Steak in eine Auflaufform geben und im Backofen etwa 6 Minuten garen, das ergibt ein Steak medium. Danach herausnehmen und 3–4 Minuten beruhigen und entspannen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Zitronenscheibe zum American Beef geben, alles zusammen mit der Chili-Mayonnaise servieren und diese noch mit ein wenig frischem Schnittlauch garnieren. Das American Beef ist wirklich sehr zart, fein und geschmackvoll.

Vielen Dank an Thomas B. Die vollständige Berichterstattung zu dem Steaktest findest Du auch auf seinem Blog unter http://www.nudelheissundhos.de. Schicke auch Du uns Dein Rezept mit Bild an bertolli[at]kjero.com ! Die anderen beide Steakrezepte findest Du auch auf unserem Rezeptblog – hier erfährst Du auch, welches das Gewinnersteak ist.