Kräuterfilet mit Sommergemüse

Zutaten für 4 Personen:
300 g Kirschtomaten
1 Fenchelknolle
1 Stange Porree
1 Zucchini
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1/4 Bund Rosmarin
600 g Schweinefilet
Salz
Pfeffer
2 EL Kapern
100 ml Gemüsebrühe
1/2 Bund Salbei
2 EL Senf
2 EL weiche Butter
3 EL Semmelmehl
1 Ei, 1 Eigelb.

Zubereitung:

Zuerst die Tomaten waschen und halbieren. Dann Fenchel, Porree, Zucchini putzen, waschen.
Den Fenchel vierteln und den Strunk entfernen.
Fenchel und Zucchini in Scheiben, den Porree in Ringe schneiden. Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Rosmarin abbrausen, trocknen tupfen und in kleine Zweige zerpflücken.

Nun den Backofen auf 200 ° vorheizen. Das Filet in große Stücke schneiden, salzen und pfeffern.
Gemüse mit Knoblauch, Zwiebel, Rosmarin und Kapern in eine mit Bertolli Olivenöl-Spray eingesprühte Auflaufform geben, salzen und pfeffern. Die Filets daraufsetzen und die Brühe angießen. Ca. 30 Minuten im Backofen garen.

Salbeiblättchen fein hacken und mit Senf, Ei, Eigelb, Semmelbrösel und Butter verrühren.
Nach Ende der Garzeit Backofen auf Grillfunktion bzw. Oberhitze einstellen und die Filets mit der Kräuterpaste bestreichen. In 5 Minuten goldgelb überbacken.
Evtl. mit Rosmarin garnieren.

Vielen Dank Monika H. Wir freuen uns, dass Du experimentierfreudig warst und das Ergebnis mit uns teilst! Schick auch Du uns Dein Rezept mit Bild an bertolli[at]kjero.com !