Ofenkartoffel mit Tomate und Rucola

Heute steht eine Ofenkartoffel mit fruchtigen Tomaten und Rucola auf dem Speiseplan. Die Ofenkartoffel mit Tomate und Rucola ist schnell gemacht und hat eine mediterran italienische Note.

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Was Du brauchst für zwei Personen:

2 große Kartoffeln

2 Tomaten

50 Gramm Rucola

6 Scheiben Mozzarella

1 TL Balsamicocreme

1 TL Olivenöl, z.B. von Bertolli

Salz, z.B. Kräutersalz

Pfeffer

Basilikum

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Wie es geht:

Koche die Kartoffeln zuerst zehn Minuten im gesalzenen Wasser vor und schneide sie dann längs ein wenig auf. Pass aber auf, dass Du sie nicht ganz durchschneidest!

Jetzt legst Du die Kartoffeln auf eine Alufolie und schneidest den Rucola und die Tomaten in kleine Stückchen. Drapiere den Rucola und die Tomaten jetzt abwechselnd in den Spalt in der Kartoffel und beträufle das Ganze mit der Balsamicocreme und dem Öl. Würze die Kartoffel mit Salz, Pfeffer und Basilikum. Lege nun noch die Scheiben Mozzarella darauf und wickle die untere Hälfte der Kartoffel in die Alufolie ein. Gib alles für eine halbe Stunde bei 150 Grad Umluft in den Ofen.

Guten Appettit!

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Bildquelle: Tim Reckmann  / pixelio.de