Gemüsepfannkuchen

Nach unserer fleischhaltigen australischen Woche haben wir an unserer Vegetarier gedacht: Heute stehen Gemüsepfannkuchen auf dem Speiseplan. Schnell zubereitet, gesund, lecker und vollkommen ohne Fleisch. Hier kommt auch schon das Rezept.

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Was Du brauchst für zwei Personen:

60 Gramm Mehl, z.B. Rosenmehl

100 Milliliter Milch, z.B. von Weihenstephan

2 Eier

300 Gramm Paprika

½ Bund Frühlingszwiebeln

Öl, z.B. Bertolli Olivenöl

Salz, z.B. Flor de Sal

Pfeffer

125 Gramm Kräuterquark

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Wie es geht:

Vermische Mehl, Eier, Milch und einen halben Teelöffel Salz zu einem glatten Teig und lasse ihn für 20 Minuten zugedeckt ruhen.

Schneide die Paprika in kleine Würfelchen und die Frühlingszwiebel in dünne Ringe. Erhitze nun einen Tropfen Öl in einer großen Pfanne und brate die Paprika darin an. Gib die Frühlingszwiebeln mit in die Pfanne und würze alles mit Salz und Pfeffer.

Nimm jetzt eine weitere Pfanne zur Hand und gieße die Hälfte des Teigs hinein. Kippe die Hälfte an Gemüse darüber und lasse den Gemüsepfannkuchen 6-8 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt braten. Im Anschluss nimmst du ihn heraus und btätst den restlichen Teig und das restliche Gemüse auf die gleiche Weise.

Die Gemüsepfannkuchen werden mit Kräuterquark serviert.

Wie isst Du Deine Pfannkuchen am liebsten? Schreib uns doch Dein Rezept an redakion[at]kjero.com!

Bildquelle: BirgitH  / pixelio.de